Description

മധുര രുചിയുള്ളതും ലയിക്കുന്നതുമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ പൊതുവായ പേരാണ് പഞ്ചസാര, അവയിൽ പലതും ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മോണോസാക്രറൈഡുകൾ എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്ന ലളിതമായ പഞ്ചസാരകളിൽ ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ്, ഗാലക്ടോസ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. രണ്ട് ബോണ്ടഡ് മോണോസാക്രറൈഡുകൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച തന്മാത്രകളാണ് ഡിസാക്കറൈഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഡബിൾ ഷുഗർ എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്ന സംയുക്ത പഞ്ചസാരകൾ; സുക്രോസ് (ഗ്ലൂക്കോസ് + ഫ്രക്ടോസ്), ലാക്ടോസ് (ഗ്ലൂക്കോസ് + ഗാലക്ടോസ്), മാൾട്ടോസ് (ഗ്ലൂക്കോസിൻ്റെ രണ്ട് തന്മാത്രകൾ) എന്നിവയാണ് സാധാരണ ഉദാഹരണങ്ങൾ. വെളുത്ത പഞ്ചസാര സുക്രോസിൻ്റെ ഒരു ശുദ്ധീകരിച്ച രൂപമാണ്. ശരീരത്തിൽ, സംയുക്ത പഞ്ചസാരകൾ ജലവിശ്ലേഷണം ചെയ്ത് ലളിതമായ പഞ്ചസാരകളായി മാറുന്നു.മോണോസാക്രറൈഡുകളുടെ (>2) നീളമേറിയ ശൃംഖലകളെ പഞ്ചസാരയായി കണക്കാക്കില്ല, അവയെ ഒലിഗോസാക്രറൈഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പോളിസാക്രറൈഡുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. സസ്യങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഗ്ലൂക്കോസ് പോളിമറാണ് അന്നജം, മനുഷ്യൻ്റെ ഭക്ഷണത്തിലെ ഏറ്റവും സമൃദ്ധമായ ഊർജ്ജ സ്രോതസ്സ്. എഥിലീൻ ഗ്ലൈക്കോൾ, ഗ്ലിസറോൾ, ഷുഗർ ആൽക്കഹോൾ തുടങ്ങിയ മറ്റ് ചില രാസ പദാർത്ഥങ്ങൾക്ക് മധുരമുള്ള രുചിയുണ്ടാകാം, പക്ഷേ അവയെ പഞ്ചസാരയായി തരംതിരിച്ചിട്ടില്ല.മിക്ക സസ്യങ്ങളുടെയും ടിഷ്യൂകളിൽ പഞ്ചസാര കാണപ്പെടുന്നു. തേനും പഴങ്ങളും ലളിതമായ പഞ്ചസാരയുടെ സമൃദ്ധമായ പ്രകൃതിദത്ത ഉറവിടങ്ങളാണ്. സുക്രോസ് പ്രത്യേകിച്ച് കരിമ്പ്, പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് എന്നിവയിൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാര ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള കാര്യക്ഷമമായ വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള വേർതിരിച്ചെടുക്കലിന് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. 2016-ൽ, ആ രണ്ട് വിളകളുടെയും സംയോജിത ലോക ഉൽപ്പാദനം ഏകദേശം രണ്ട് ബില്യൺ ടൺ ആയിരുന്നു. ധാന്യം മാൾട്ട് വഴി മാൾട്ടോസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാം. ചെടികളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയാത്ത ഒരേയൊരു പഞ്ചസാരയാണ് ലാക്ടോസ്. മനുഷ്യൻ്റെ മുലപ്പാൽ ഉൾപ്പെടെയുള്ള പാലിലും ചില പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിലും മാത്രമേ ഇത് കണ്ടെത്താൻ കഴിയൂ. ധാന്യം അന്നജം മാൾട്ടോസ്, ഫ്രക്ടോസ്, ഗ്ലൂക്കോസ് തുടങ്ങിയ പഞ്ചസാരകളാക്കി മാറ്റിക്കൊണ്ട് വ്യാവസായികമായി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന കോൺ സിറപ്പാണ് പഞ്ചസാരയുടെ വിലകുറഞ്ഞ ഉറവിടം. തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ (ഉദാ. കുക്കികളും കേക്കുകളും) സുക്രോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, വാണിജ്യപരമായി ലഭ്യമായ അൾട്രാ പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളിലും പാനീയങ്ങളിലും ചിലപ്പോൾ ചേർക്കുന്നു, ചിലപ്പോൾ ഭക്ഷണങ്ങൾക്കും (ഉദാ. ടോസ്റ്റും ധാന്യങ്ങളും) പാനീയങ്ങൾക്കും (ഉദാ. കാപ്പിയും) മധുരപലഹാരമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചായ). ഒരു ശരാശരി വ്യക്തി പ്രതിവർഷം 24 കിലോഗ്രാം (53 പൗണ്ട്) പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുന്നു. വടക്കൻ, തെക്കേ അമേരിക്കക്കാർ 50 കിലോഗ്രാം (110 പൗണ്ട്), ആഫ്രിക്കക്കാർ 20 കിലോയിൽ താഴെ (44 പൗണ്ട്) വരെ കഴിക്കുന്നു.20-ാം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ അവസാനത്തിൽ സൗജന്യ പഞ്ചസാര ഉപഭോഗം വർധിച്ചപ്പോൾ, സൗജന്യ പഞ്ചസാര, പ്രത്യേകിച്ച് ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാര കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണക്രമം മനുഷ്യൻ്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണോ എന്ന് ഗവേഷകർ പരിശോധിക്കാൻ തുടങ്ങി. 2015-ൽ, ലോകാരോഗ്യ സംഘടന മുതിർന്നവരും കുട്ടികളും അവരുടെ മൊത്തം ഊർജ്ജ ഉപഭോഗത്തിൻ്റെ 10%-ൽ താഴെയായി സൗജന്യ പഞ്ചസാരയുടെ ഉപയോഗം കുറയ്ക്കണമെന്ന് ശക്തമായി ശുപാർശ ചെയ്യുകയും 5%-ൽ താഴെയായി കുറയ്ക്കാൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു.[2] പൊതുവേ, ഉയർന്ന പഞ്ചസാര ഉപഭോഗം പോഷകാഹാര ഗുണം നൽകുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ മനുഷ്യൻ്റെ ആരോഗ്യത്തെ നശിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് കാർഡിയോമെറ്റബോളിക്, മറ്റ് ആരോഗ്യ ദോഷങ്ങൾ എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.[3]